食品氢检测

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虽然氢在通常状态下不是非常活泼，但氢元素与绝大多数元素能组成化合物。碳氢化合物已知有数以百万种，但它们无法由氢和碳直接化合得到。氢与电负性较强的元素（如卤素）反应，在这些化合物中氢的氧化态为+1。

氢与氟、氧、氮成键时，可生成一种较强的非共价的键，称为氢键。氢键对许多生物分子具有重要意义。 氢也与电负性较低的元素（如活泼金属）生成化合物，这时氢的氧化态通常为 -1，这样的化合物称为氢化物。

氢与碳形成的化合物，由于其与生物的关系，通常被称为**物，研究**物的学科称为**化学，而研究**物在生物中所起的作用的科学称为生物化学。

按某些定义，“**”只要求含有碳。但大多数含碳的化合物通常都含有氢。这些化合物的*特性质主要是由碳氢键决定的。故有时**物的定义要求物质含有碳氢键。